#味の素社の裏側

おいしさの常識を超える。素材も製法もこだわり抜いた「クノール®」の贅沢シリーズを徹底解剖

2024.11.21

あの「クノール®」の贅沢シリーズがあることをご存じですか？素材を贅沢に使い、よりこだわって作られた「クノール®贅沢野菜®」シリーズと「クノール®」ブランパンポタージュは、いつもの粉末スープとはひと味違うお店のような本格的な味わいが楽しめます。「クノール®」の本気が詰まった、濃厚で食べ応えのあるおいしさの秘密をご紹介します。

野菜本来の風味を大切に。「クノール®贅沢野菜®」が贅沢な理由

「クノール®贅沢野菜®」シリーズは、＜北海道スイートコーン＞、＜完熟トマト＞、＜栗かぼちゃ＞の3種類があり、それぞれの野菜本来のおいしさを最大限に引き出すため、従来の商品よりも野菜の使用量を増やし、味を引き立てる他の野菜をブレンドしています。素材を贅沢に使うことで、「クノール®」シリーズの中でもより特別な、粉末スープの常識を超える贅沢な味わいを楽しむことができます。

これらのスープは、共通して「情熱をもったシェフが、丁寧に作るスープ」を目指して作られており、例えばミルポア（香味野菜）を煮詰めた本格的なスープベースを使用しています。これにより、スープにまろやかなコクと深い風味が加わります。

さらに、すべての工程で「シェフマンシップ」を大切にしており、手を抜かない作り方がこだわり抜かれたおいしさを生み出しています。実は、「クノール®スープ」が日本に初めて登場した1964年ごろ、スープ作りに携わっていたのは本物のシェフたちでした。その伝統を受け継ぎ、現在もスープ作りに対する情熱とおいしさの追求が、「クノール®」のこだわりの味を支えています。

「クノール®贅沢野菜®」の奥深い味わいの秘密は3種異なる製法にあった

こだわりのコーンを約2倍使用した濃厚な甘み＜北海道スイートコーン＞

＜北海道スイートコーン＞は、コーン作りに最適な北海道の訓子府と十勝で栽培されたスーパースイートコーンを使用。スーパースイートコーンは、スープにするとおいしさが際立つ品種で、大きな粒にたっぷりと甘みが詰まっています。

使用されているコーンの量は、従来の「クノール®カップスープ」＜コーンクリーム＞の約2倍！そのため、贅沢シリーズの＜北海道スイートコーン＞は、濃厚な甘さをしっかりと堪能できます。実際に、一度このスープを味わうと、他の市販スープには戻れないというレビューもあるほどです。

さらに、「スーパースイートコーン」は品種や素材だけでなく、その製法にも細かな工夫が施されています。

このコーンは一般には販売されていない特別なもので、栽培方法にもこだわりが詰まっています。コーン畑には「コーンレンジャー」と呼ばれる専門家がいて、種まきから収穫の時期まで、コーンに最適なタイミングを見極め、最高の栽培環境を整えています。コーンは収穫されるとすぐに甘さが失われるため、24時間以内に新鮮なうちに芯から少し離れたおいしい部分だけをぜいたくにカットし、パウダー化します。この工程により、コーンの豊かな甘みをスープでそのまま楽しむことができるのです。

さらに、収穫時に残した植物は、次に育てるじゃがいもやたまねぎの栄養として活用され、土壌を健康に保つ役割を果たしています。この循環が、翌年もおいしいスイートコーンを育てる鍵となっています。

うま味と風味を兼ね備えた完熟トマトをたっぷり使用＜完熟トマト＞

＜完熟トマト＞の主役はトマト。スープにした時に薄まらず、濃厚な味わいになることにこだわって厳選したうま味と風味のバランスが最適な完熟トマトを使用しています。

トマトの風味を引き立てるために使われているのは、赤ピーマン、たまねぎ、じゃがいも、スイートコーン、にんじん、バジル、パセリ、セロリ、ねぎの合計9種の野菜です。1杯で120gの緑黄色野菜が使用されているので、トマト単体では引き出せない野菜の凝縮されたうま味を感じることができます。

リゾットにして食べるのがお気に入りというレビューもあったように、濃厚な味わいはアレンジするのにも最適です。

かぼちゃの深い甘みを、10種類の野菜のうま味が引き立てる＜栗かぼちゃ＞

＜栗かぼちゃ＞に使われているのは、スープとの相性がぴったりで、コク深く濃厚な風味が特徴である赤皮栗かぼちゃ。かぼちゃ特有の青臭さが少ない品種を選りすぐり、完熟するまでじっくり育てたものを使用しています。

かぼちゃの風味を最大限引き立てるために使われているのは、たまねぎ、スイートコーン、にんじん、じゃがいも、パセリ、セロリ、トマト、ねぎ、白菜の合計9種の野菜です。完熟トマトとは違った野菜のラインナップで、それぞれのおいしさを引き出す野菜を厳選していることがわかります。こちらもスープ1杯に120gの緑黄色野菜が使用されており、野菜のうま味と満足感を味わうことができます。

100種類以上の組み合わせから選び抜かれたひと皿。
「クノール®」ブランパンポタージュ

クルトンとは違うごろっとした存在感のある“ブランパン”が入っているのが特徴の「クノールⓇ」ブランパンポタージュ。朝ごはんや小腹が空いた時などは一杯で十分満足できるほど満足感のあるスープです。

ブランパン作りは、工場でパンを焼くところから始まります。実はこのブランパンは、2006年に一度発売されながらも終売となった商品。試行錯誤してたどり着いた、こだわりの配合で作られています。

小麦ブラン入りのパンは、現代人に不足しているという食物繊維を含んでおり、体にも嬉しいのがポイントです。

ブランパンの開発では、スープに浸してもサクサク感が残ること、そして食べたときだけでなく見た目にも満足感がある大きさにこだわりました。5段階のサイズにカットして試食を重ね、立方体ではなく平べったい長方体にするなど、形状や食感を追求し、6種類の乾燥条件で最もサクッとした食感を生み出す方法を見つけるまで、何度も試作を繰り返して作られています。

その後、さまざまなサイズや食感のブランパンを全17種類のスープと食べ比べ、100種類以上の組み合わせの中から最も相性の良い組み合わせとして選ばれたのが、＜海老のビスク＞と＜4種のチーズ＞の2つです。

秘密の配合で海老のコク深さを引き出す＜海老のビスク＞

レビューでも「レストランで出されてもわからない」とコメントがあるほど、本格的で濃厚な海老の風味が楽しめるのが＜海老のビスク＞。

クリーミーな海老のうま味と複雑で奥行きのある味わいは、こだわりの配合バランスによるもの。香味野菜をトロ火で長時間煮込んだ「ミルポア」と呼ばれるスープベース、バターソテーオニオンなど独自の原料を開発しています。さらに、選定したタマネギなどの野菜たちと調味料を0.01g単位で調整して黄金バランスに仕上げています。原料を加熱しすぎないなど製造方法にもこだわり、豊かな海老の風味を最大限に引き出すように作られています。

配合バランスを突き詰めた＜4種のチーズ＞

＜4種のチーズ＞豊かなチーズ風味と濃厚感のある味わいは、4種のチーズの配合バランスによるもの。

チェダー、モッツァレラ、ブルー、パルメザン。さらにバターソテーオニオンやチキンエキスなど独自に開発された原料を0.01g単位で調整し、濃厚でありながらもしつこくない黄金バランスに仕上げています。配合するでん粉原料を厳選することで、風味を味わうためのとろりとした食感を実現しています。

自宅ですぐに食べられる贅沢な味わい。
厳選された素材で作られたスープを味わってみて

お湯を注ぐだけでお店のような本格的で贅沢な味わいを楽しめる「クノール®贅沢野菜®」と「クノール®」ブランパンポタージュ。素材や製法を知ることで、よりスープに詰まったおいしさへのこだわりを感じていただけるはずです。
今までの粉末スープのおいしさの常識を超えてくる、そんな「クノール®贅沢野菜®」と「クノール®」ブランパンポタージュを試してみませんか。