#おてがるな絶品

朝食が楽しみに。休日の“ついで仕込み”で、野菜だしおみそ汁

2023.2.15

忙しいと適当になりがちな朝食を、贅沢に楽しんでみる。休日の料理のついでにできる、“ついで仕込み”で、平日の朝でも、野菜のうま味たっぷりのおみそ汁がつくれますよ。今回は、おいしい、野菜をムダなく使い切れる…と、良いことづくしのレシピをご紹介します。

「ベジブロス」があれば、忙しい朝も楽しみに

今回ご紹介するのは、野菜の切れ端や皮を使った「ベジブロス」。気負わずに、休日の料理の”ついで仕込み“でつくれますよ。ベジブロスをつくっておけば、平日の忙しい朝でもすぐに絶品おみそ汁が完成するので、きっと朝起きるのが楽しみになるはず。野菜を余すことなく使うので、体にも地球にもやさしいおみそ汁です。

野菜を丸ごといただく「野菜だしおみそ汁」

ベジブロスは、野菜の切れ端や皮などを水から煮込んでつくる“野菜だし”。野菜のうま味や甘みだけでなく、野菜の栄養も一緒にいただくことができる、うれしいおだしです。本来は捨ててしまう部分を使うので、フードロス削減にもなります。スープやカレー、シチューなどのベースに使えますが、おみそ汁にもおすすめ。ベジブロスが、味のしっかりとしたみそをほどよく和らげ、奥深い味わいにしてくれます。

便利ポイント

・休日の“ついて仕込み”で、平日朝の準備がラクになる
・料理で出る野菜の切れ端や皮を有効活用できる

〇ベジブロス材料（4杯分）

＜ベジブロス＞
にんじんの皮　1本分
キャベツの芯　1/4個分
玉ねぎの皮　1個分
長ねぎ（青い部分）　1本分
水　1.2L
酒　小さじ1

※上記の野菜のほかに、大根の皮・かぼちゃのワタ・じゃがいもの皮などを使ってもおいしくつくれます。風味、色づきが良くなるので、にんじんの皮はぜひ入れましょう。一方、苦味やえぐみが際立つ、ブロッコリーの芯・ピーマンの種ワタ・きゅうりのヘタ・春菊などはおすすめしません。